J Vegan でSDGs

レストラン認証の条件

1. J Veganメニュー^＊の提供がひとつ以上あること。（すべてのメニューがJ Veganである必要はありません）　

2.J Veganist養成講座の修了生(資格取得者）が店舗に１人以上所属していること。

3. J Veganistが施設内の他のスタッフにJ Veganに関する知識を伝える仕組みがあること。

Ｊ Vegan の定義　

＊ J Veganでは、日本の食文化を活かしたダシや麹による発酵食品など指定のもの（表参照）の中からひとつ以上の使用が必要です。

＊J Veganでは、原材料のすべてが植物由来であることをはじめ、調理の過程で、動物性の紛れ込みが無いように器具等の使い分けもしくは洗浄ルール等が確立されていることなどの確認が必要です。

＊動物性(肉、魚介類、卵、乳製品、ハチミツ等)由来は使いません。

ダシ（うまみ成分）	麹による発酵食品	その他
昆布	味噌	豆乳・豆腐
乾シイタケ	塩麹
国産きのこ	甘酒
国産やさい	酒粕
	麹

◆申請費用には以下のものが含まれます。
・J Veganist 養成講座1名分受講費（レストラン認定のみ）
・認定マーク使用料（認定有効期間中）
・認定マークを使った販促物のデザイン監修費用（レギュレーションに沿っていることの確認）